Vacuum Frying

Buah kesemek, mungkin sebagian kita agak asing dengan jenis buah yang satu ini. Jenis buah musiman ini memang sudah agak langka. Tapi sebenarnya masih mudah juga didapatkan di pasar tradisional di beberapa daerah di Pulau Jawa.

Beberapa saat yang lalu, kami mencoba mengolah buah kesemek menjadi keripik buah dengan menggunakan mesin vacuum frying. Proses pengolahan buah kesemek menjadi keripik kesemek melalui beberapa tahap antara lain tahap persiapan, tahap penggorengan, tahap penirisan dan tahap pengepakan.

Tahap persiapan, meliputi persiapan buah kesemek dan persiapan mesin vacuum frying. Buah kesemek dikupas kulitnya lalu diiris tipis-tipis kurang lebih 0,5 cm kemudian dicuci dengan air bersih. Setelah itu mesin vacuum frying disiapkan dengan cara mengisi tabung penggorengan dengan minyak goreng. Lalu dipanasi sampai suhu kira-kira 81 derajat Celcius. Setelah itu buah kesemek yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam keranjang tabung penggorengan dengan posisi di atas atau tidak tercelup minyak.

Tahap penggorengan, dimulai dengan menyalakan pompa air untuk menjalankan sistem vakum. Kemudian setelah vakum dan suhu penggorengan tercapai proses penggorengan vakum pun dimulai. Proses penggorengan buah kesemek dengan mesin keripik buah membutuhkan waktu kurang lebih 1,5 jam pada tekanan vakum -68 cmHg.

Tahap penirisan, digunakan untuk meniriskan minyak setelah tahap penggorengan. Penirisan dilakukan dengan mesin spinner. Sambil ditiriskan kami coba dulu rasanya. Karena kami belum pernah merasakan keripik kesemek sebelumnya. Dan ternyata, rasanya... unik dan menggemaskan lho.

Nah, setelah ditiriskan dan dicicipi dengan sempurna selanjutnya adalah tahap pengepakan. Pengepakan dilakukan dengan menggunakan mesin pengemas. Mesin spinner dan mesin pengemas termasuk dalam pembelian paket mesin vacuum frying buatan kami.

Anda tertarik usaha produksi keripik buah? Silahkan hubungi kami...

Pada hari Senin, 07 Desember 2009 yang lalu kami melakukan training operasional mesin vacuum frying di Bojonegoro, Jawa Timur. Pelatihan kali ini dihadiri oleh para anggota BKAD Surya Abadi Kec. Kalitidu, Kab. Bojonegoro. Pelatihan diselenggarakan di Balai Desa Ngringinrejo dihadiri oleh para perangkat desa dan kelompok masyarakat penerima bantuan. Alhamdulillah, pelatihan berjalan lancar.

Vacuum frying digunakan sebagai mesin produksi keripik buah belimbing. Potensi buah belimbing di Bojonegoro sangat melimpah. Satu kilogram buah belimbing berisi 3-4 buah saja. Bisa Anda bayangkan khan besarnya ukuran buah tersebut? Belum lagi rasa manis dan segarnya belimbing asli Bojonegoro. Wow keren...

Proses penggorengan belimbing segar dengan mesin vacuum frying berlangsung selama kurang lebih 1,5 jam pada suhu 83°C hampir sama dengan produk keripik buah lainnya. Tekanan vakum yang tercapai hampir mendekati sempurna, -73 cmHg. Akhirnya hasil akhir keripik belimbingnya pun sangat bagus dan sangat alami.

Pada kesempatan pelatihan kali ini kami menemukan fakta empiris bahwa untuk menghasilkan keripik belimbing dengan kualitas bagus dan renyah maka diperlukan belimbing segar yang habis dipetik dan masak pohon. Belimbing yang telah dimasukkan freezer atau telah diperam pun bisa digoreng dengan mesin vacuum frying. Namun hasilnya tidak sebagus yang pertama.

Sekian ulasan kami, ditunggu komentarnya ya...