Vacuum Frying

Buah kesemek, mungkin sebagian kita agak asing dengan jenis buah yang satu ini. Jenis buah musiman ini memang sudah agak langka. Tapi sebenarnya masih mudah juga didapatkan di pasar tradisional di beberapa daerah di Pulau Jawa.

Beberapa saat yang lalu, kami mencoba mengolah buah kesemek menjadi keripik buah dengan menggunakan mesin vacuum frying. Proses pengolahan buah kesemek menjadi keripik kesemek melalui beberapa tahap antara lain tahap persiapan, tahap penggorengan, tahap penirisan dan tahap pengepakan.

Tahap persiapan, meliputi persiapan buah kesemek dan persiapan mesin vacuum frying. Buah kesemek dikupas kulitnya lalu diiris tipis-tipis kurang lebih 0,5 cm kemudian dicuci dengan air bersih. Setelah itu mesin vacuum frying disiapkan dengan cara mengisi tabung penggorengan dengan minyak goreng. Lalu dipanasi sampai suhu kira-kira 81 derajat Celcius. Setelah itu buah kesemek yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam keranjang tabung penggorengan dengan posisi di atas atau tidak tercelup minyak.

Tahap penggorengan, dimulai dengan menyalakan pompa air untuk menjalankan sistem vakum. Kemudian setelah vakum dan suhu penggorengan tercapai proses penggorengan vakum pun dimulai. Proses penggorengan buah kesemek dengan mesin keripik buah membutuhkan waktu kurang lebih 1,5 jam pada tekanan vakum -68 cmHg.

Tahap penirisan, digunakan untuk meniriskan minyak setelah tahap penggorengan. Penirisan dilakukan dengan mesin spinner. Sambil ditiriskan kami coba dulu rasanya. Karena kami belum pernah merasakan keripik kesemek sebelumnya. Dan ternyata, rasanya... unik dan menggemaskan lho.

Nah, setelah ditiriskan dan dicicipi dengan sempurna selanjutnya adalah tahap pengepakan. Pengepakan dilakukan dengan menggunakan mesin pengemas. Mesin spinner dan mesin pengemas termasuk dalam pembelian paket mesin vacuum frying buatan kami.

Anda tertarik usaha produksi keripik buah? Silahkan hubungi kami...

Keripik jeruk, apaan tuh? 

Begitu mungkin pertanyaan Anda ketika membaca judul tulisan ini. Yup, beberapa waktu yang lalu kami mencoba menggoreng jeruk dengan mesin produksi keripik buah atau lebih populer dengan sebutan mesin vacuum frying. Jeruk yang digoreng dengan mesin keripik buah kali ini dari jenis jeruk keprok atau jeruk peras. Kebetulan di dekat kantor kami dekat dengan sentra jeruk di Kabupaten Malang, tepatnya di Desa Selorejo dan sekitarnya.

Penanaman jeruk lokal di daerah Desa Selorejo dan sekitarnya merupakan prakarsa dari Balitjestro sejak sekitar awal tahun 2000-an. Jadi selain dikenal dengan kota apel, kota Malang kini juga sudah mulai dikenal sebagai kota jeruk. Karena berdasarkan pengamatan kami, produksi jeruk dari Malang dari tahun ke tahun menunjukkan peningkatan dari sisi kuantitas dan kualitasnya.

Kita mengenal buah jeruk terdiri dari dua varian, jeruk keprok atau jeruk peras yang biasa dibuat untuk minuman jus jeruk dan jeruk buah yang biasanya dimakan segar setelah dikupas kulitnya dengan tangan. Nah, kali ini kami mencoba menggoreng jeruk keprok dengan metode penggorengan vakum. Suatu saat nanti kami akan coba bagaimana rasanya jeruk buah kalau digoreng vakum?

Seperti biasanya, proses penggorengan buah jeruk keprok dengan mesin vacuum frying melalui beberapa tahap. Antara lain persiapan buah jeruk, persiapan mesin vacuum frying, penggorengan, penirisan dan pengepakan. Buah jeruk disiapkan dengan cara dikupas dan dibersihkan dengan air bersih. Persiapan mesin vacuum frying dilakukan dengan cara pemanasan minyak goreng dan persiapan sistem vakum. Kemudian setelah tahap ini siap maka proses penggorengan vacuum pun dilakukan.

Proses penggorengan vakum berlangsung kurang lebih selamna 1 jam dengan tekanan kerja -68 cmHg. Dan hasilnya seperti terlihat dalam gambar di atas. Setelah digoreng vakum, buah jeruk keprok yang sudah menjadi keripik jeruk selanjutnya ditiriskan menggunakan mesin spinner. Setelah ditiriskan dan dikeringanginkan, keripiik jeruk siap dikemas dengan menggunakan mesin packing.

Sebelum di-packing kami mencoba mencicipi rasanya. Dan ternyata, maknyus... Rasanya unik dan nagihi. Maksudnya semakin dimakan semakin pengen nambah lagi. Sampai akhirnya habis tak bersisa dan ga jadi di-packing. Hehehe...

Anda pengen coba aneka keripik buah yang unik? Segera hubungi kami...

Pada hari Sabtu, 31 Oktober 2009 lalu kami melakukan pengiriman satu unit mesin Spinner ke salah satu pelanggan kami di kota Brebes, Jawa Tengah. Ini adalah unit kedua yang kami kirim kepada perusahaan tersebut. Mesin spinner adalah alat mesin yang digunakan sebagai mesin peniris minyak pada skala usaha industri kecil menengah.

Alat mesin produksi ini terbuat dari bahan stainless steel yang aman untuk produk makanan. Mesin spinner digerakkan oleh sebuah motor listrik dengan daya 1/4 PK atau setara dengan 200 Watt. Cara kerja dan cara penggunaannya pun cukup mudah, tinggal masukkan bahan pada keranjang stainless steel berlubang lalu nyalakan tombol ON. Alat mesin pun akan melakukan tugasnya meniriskan minyak dengan baik.

Mesin Spinner atau mesin peniris minyak/mesin penapis minyak ini sangat cocok digunakan sebagai mesin produksi pada finishing touch untuk usaha keripik buah, keripik tempe, keripik belut, keripik singkong, produksi abon, dll. Nah, jika Anda ingin memulai usaha produksi keripik buah dengan mesin vacuum frying maka Anda akan mendapatkan satu unit mesin spinner GRATIS dari kami.

Anda tertarik, silahkan hubungi kami untuk informasi lebih lanjut...