0341 9481 481 / 081 233 480 480

LiveZilla Live Help

Membuat Roti dari Tepung Buah Sukun

02 April 2013 By  Misbachul Munir

Selama ini buah sukun (Artocarpus communis) hanya diolah secara biasa, baik direbus, digoreng atau dibakar. Agar memiliki nilai tambah ekonomis, buah sukun perlu diolah dengan berbagai macam produk, misalnya keripik sukun dan tepung sukun. Dari tepung tersebut dapat diolah kembali menjadi berbagai panganan bernilai jual tinggi dan kaya nutrisi seperti donat, bolu, dan roti taart.

Menurut Koswara 2006, buah sukun memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi.  Dalam 100 gram berat basah sukun mengandung karbohidrat 35,5%, protein 0,1%, lemak 0,2%, abu 1,21%, fosfor 35,5%, protein 0,1%, lemak 0,2%, abu 1,21%, fosfor 0,048%, kalsium 0,21%, besi 0,0026%, kadar air 61,8% dan serat atau fiber 2%. 

Daging buah yang telah dikeringkan dapat dijadikan tepung dengan kandungan pati sampai 75%, 31% gula, 5% protein, dan sekitar 2% lemak.

 

Pengolahan Buah Sukun Menjadi Tepung Sukun :

  1. Pilih buah sukun yang sudah tua tapi masih keras (mengkal) atau 7—10 hari sebelum petik optimal, sehingga diperoleh mutu tepung yang baik dan rendemen tinggi.
  2. Kupas kulitnya dan potong – potong menjadi ukuran yang lebih kecil.
  3. Lakukan pemblansiran (5-10 menit).
  4. Dijemur hingga kering.
  5. Sukun kering ditumbuk.
  6. Diayak dan dibersihkan.
  7. Dijemur sampai menjadi tepung yang bersih.

Biasanya pada musim kemarau penjemuran menghabiskan waktu 3 hari. Tujuan dari pemblansiran atau pengukusan adalah untuk menghindari warna coklat pada buah sukun yang telah dikupas.

Kemudian dikemas dalam kantong plastik, dan disimpan atau siap untuk didistribusikan. Pengemasan tepung sukun yang baik dapat tahan hingga 9 bulan. Rendemen tepung sukun bervariasi 17—24,4%, tergantung tingkat kemasakan buah sukun, varietas, dan teknik/cara pembuatan tepungnya. Pada tingkat ketuaan optimal rendemen tepung akan semakin tinggi, karena kadar patinya tinggi. (Anonymous, 2009)

 

Berbagai Olahan Makanan dari Tepung Buah Sukun

 

a. Roti Tart tepung sukun

Bahan-bahan :

8 butir telur, 2 ons gula pasir, 2 ons tepung sukun, 1 sendok makan avalet, 2 ons mentega dicairkan, 1 sendok makan panili

 

Cara pembuatan :

  1. Kocok telur dan gula  hingga mengembang.
  2. Masukkan ovalet, bubuk powder, tepung sukun,dan mentega, kemudian kocok hingga rata.
  3. Tuangkan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega.
  4. Bakar hingga kuning kemudian diangkat,selanjutnya bisa dihias sesuai dengan selera/seni dengan butter cream yang telah diberi warna sesuai selera.

 

b. Bolu Sukun

Bahan –bahan yang digunakan :

1 gelas tepung sukun,4 butir telur,1,5 ons gula, 1 bungkus panili, 1,5 ons mentega cair.

 

Cara Pembuatan :

  1. Campur telur, gula, ovalet, panili  kemudian dikocok hingga warnanya putih.
  2. Masukkan tepung sukun kedalam kocokan pertama, kemudian dikocok lagi pelan-pelan dan diberi mentega dan diaduk sampai merata. Kemudian dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega kemudian dibakar hingga matang.
  3. Setelah matang dipotong-potong lalu dibakar hingga kering.

 

c. Donat Sukun

Bahan-bahan yang digunakan :

1 buah sukun,150 g gula pasir,0,25 gr tepung terigu, 1 butir telur, 100 g mentega, misis dan minyak mentega secukupnya.

Cara Pembuatan :

  1. Kupas buah sukun.
  2. Cuci kemudian di kukus lalu dihaluskan.
  3. campur sukun dengan telur, gula, tepung terigu, dan aduk sampi tidak lengket.
  4. Bentuk adonan menjadi donat dan goreng sampai warna kecoklatan kemudian tiriskan.
  5. Setelah dingin olesi dengan mentega kemudian taburi dengan gula halus dan meses.

 

Dengan demikian, buah sukun yang kaya nutrisi ini memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan lebih diminati masyarakat.

Sumber: 

1. Anonymous. 2009. Memproduksi Tepung Sukun.

http://www.sinartani.com/ pascapanen/memproduksi-tepung-sukun-1240821916.htm

2. Koswara, Sutrisno. 2006. Sukun sebagai Cadangan Pangan Alternatif.

http://www.ebookpangan.com/ARTIKEL/POTENSI_SUKUN_SEBAGAI_CADANGAN_PANGAN_NASIONAL.pdf 

3. http://www.bisnisukm.com

Misbachul Munir

Misbachul Munir

IT Manager situsMESIN

Website: www.situsmesin.com
blog comments powered by Disqus

Member Area

 

Penulis

Komentar Terbaru